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CAIAZZO – A Caiazzo, in provincia di Caserta, in via G. B. Cattabeni, la macelleria Perillo Carni nasce da un’idea chiara e controcorrente. Il proprietario, Giovanni Perillo, già noto in città per altre esperienze imprenditoriali, ha fissato un obiettivo preciso: far ritornare sulle tavole il gusto autentico di una volta.
Nonostante l’apertura risalga solo allo scorso mese di settembre, in pochi mesi la macelleria ha già dimostrato il proprio valore, conquistando la fiducia di una clientela attenta alla qualità. Un risultato che affonda le radici in una storia familiare ben conosciuta in paese: Giovanni Perillo è infatti figlio di un commerciante di bestiame, anch’egli noto a Caiazzo, venuto a mancare alcuni anni fa, da cui ha ereditato conoscenza, rispetto per gli animali e passione per il lavoro.
Alla base del progetto c’è la scelta della filiera locale. Tutta la carne proposta proviene da allevamenti della zona: dai maiali paesani, allevati localmente secondo pratiche tradizionali, alla carne bovina, selezionata esclusivamente da aziende del territorio. Una decisione che consente un controllo diretto sulla provenienza degli animali e sulla qualità finale del prodotto.
In un periodo in cui molti consumatori sono abituati alle offerte della grande distribuzione, spesso a discapito del gusto e dell’origine, Perillo Carni sceglie una strada diversa, puntando su carni che arrivano da filiere conosciute e non anonime.
Da queste materie prime nascono anche i salumi di produzione propria, realizzati artigianalmente a partire da maiali locali e lavorati nel rispetto dei tempi naturali di stagionatura. Prodotti che richiamano i sapori di una volta, lontani dalle logiche industriali.
Perillo Carni si propone così non solo come punto vendita, ma come luogo di fiducia e dialogo con il cliente, accompagnato nella scelta e informato sull’origine dei prodotti. Una sfida culturale, prima ancora che commerciale, che a Caiazzo dimostra come la qualità e il legame con il territorio possano ancora fare la differenza.
